Chic@s, hay vida después de Adriá. Y no lo digo por la cantidad de chefs de altura que hay en nuestro país y en el extranjero, sino por la cantidad de “mujeres chefs” con tanto nivel como los anteriores que hay en España y en el extranjero. Precisamente la revista Elle (enhorabuena) publicaba este mes un artículo sobre algunas de LAS mejores chefs del mundo, poseedoras de las famosas estrellas Michelin de las que tanto se habla en el mundo de la gastronomía. Me encantó ver por fin el rostro de esas mujeres desconocidas pero tan válidas, creativas, entregadas y apasionadas por su trabajo como sus homónimos masculinos. Todas regentan restaurantes exquisitos, innovadores y de los que se habla no sólo en sus países sino en todo el mundo. Os presento a algunas de ellas:
Carme Ruscalleda: Posee nada más y nada menos que ¡tres estrellas Michelín! y está en lo más alto de la gastronomía mundial. Los productos del mar son los protagonistas en Sant Pau, el restaurante que dirige con sabiduría y personalidad en Sant Pol de Mar (www.ruscalleda.com). Hace dos años abrió una réplica exacta del Sant Pau en Tokio. Entre sus platos hay manjares llenos de imaginación, como los ravioli transparentes de cigalas.
Elena Arzak: empezó enamorando por su repostería en el restaurante de su famoso padre, poseedor de tres estrellas Michelín. Después de hacer prácticas en las cocinas de los laureados Alain Detournier y Ferrán Adriá, volvió al restaurante familiar para aportar innovación y un toque muy personal a la carta. Uno de sus platos estrella: bonito en hoguera de escamas. www.arzak.es.
Johanna Maier: esta austríaca es poseedora de dos estrellas Michelin. Vestida con el traje típico de su país, esta chef hace las delicias de los comensales en Hubertus, su famoso restaurante (www.hubertus-filzmoos.at). Empezó en la restauración por casualidad en el negocio familiar de su marido, que ha convertido en la meca de la cocina austriaca. La trucha alpina preparada de mil manera y la repostería son sus mayores logros.
Rose Gray y Ruth Rogers: este tándem inglés, poseedor de una estrella Michelín, está pegando fuerte en Londres con una cocina de inspiración toscana. Su restaurante, The River Café, en una de las zonas de moda de la capital británica, es también un lujo en diseño y arquitectura. Estas dos chefs son muy conocidas en su país por sus libros de recetas y programas de TV, además de haber sido las maestras del famoso chef Jaime Olivier. Sus platos son frescos, refinados y ligeros.
Cornelia Poletto: esta joven chef alemana de aspecto angelical tiene ya en su poder una estrella Michelin y su imaginación y dominio de la técnica podrían reportarle alguna más en el futuro. Su cocina es una fusión de sabores alemanes, franceses e italianos, que dan como resultado platos como el risotto de espárragos con langostinos salvajes. Su restaurante, Poletto, está situado en uno de los barrios de moda de Hamburgo (www.poletto.de).
Patricia Desmedt: esta economista belga, que se inició en el restaurante familiar y aprendió de su madre las artes culinarias, tiene en su haber dos estrellas Michelin. Con un frondoso jardín y una colección de conejitos de loza, “El viejo conejito” (‘T Oud konijntje) parece sacado de un cuento. Sin embargo, la cocina de Desmedt es de las más alabadas del mundo. ¿Alguno de sus platos? Pastel de gazapo con colmenillas.
Judith Baumann -una eminencia en la cocina suiza-, la francesa Jocelyne Lotz-Choquart -poseedora de una estrella Michelin-, Angela Hartnett -artífice del restaurante del emblemático hotel Savoy de Londres-, Sally Clarke –una californiana que regenta uno de los restaurantes más aclamados de Londres-... son sólo una pequeña muestra de todas esas excelentes chefs que hay al frente de algunos de los mejores restaurantes del mundo. Pero estoy segura de que entre vosotras hay también muchas grandísimas cocineras. ¿Eres una chef a domicilio? ¿Quién cocina en tu casa?