Siempre que leo alguan entrevista con famosas a las que les preguntan cómo se cuidan, responden que comiendo de todo pero intentando evitar los dulces y los fritos. En las dietas de adelgazamiento y entre los buenos hábitos alimenticios se recomienda evitar los fritos... ¡Pobres fritos! Los hay de muchos tipos, unos muy insanos y, otros, como demuestra la noticia que os voy a comentar, ricos y saludables. A mí, personalmente, me encanta el pescadito frito, los huevos fritos, los churros y otras cosas típicamente mediterráneas fritas en aceite de oliva. No siento que me engorden ni me sientan mal. Toda la vida las madres han hecho boquerones fritos para cenar y a nadie le ha pasado nada. Otra cosa son las fritangas y los rebozados fritos y refritos en aceites de mala calidad reutilizados mil veces en una freidora.
Pero investigadores de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) aseguran que el consumo de alimentos fritos en aceite de oliva o girasol no está relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardiovascular o muerte prematura, según los resultados de un estudio que publica la edición digital del 'British Medical Journal' (BMC). ¡Olé! Si ya lo decía yo...
El estudio ha sido dirigido por la profesora Pilar Guallar-Castillón, y para el mismo entrevistaron a 40.757 adultos sanos de 29 a 69 años para conocer sus costumbres culinarias durante 11 años. En ese tiempo, se sometieron a varios cuestionarios para conocer con detalle su dieta y su forma de cocinar, precisando en el caso de los alimentos fritos qué aceite solían utilizar.
Durante el seguimiento hubo 606 eventos relacionados con las enfermedades cardiacas, mientras que hasta 1.134 encuestados acabaron falleciendo. Sin embargo, los autores no encontraron "ninguna asociación" entre el consumo de fritos y un mayor riesgo de enfermedad coronaria, pese a haberse constatado un alto consumo de alimentos fritos, utilizando para ello el aceite de oliva o girasol como en el resto de países mediterráneos. Lo que decía yo: un "frito mediterráneo" no tiene nada que ver con un "frito tipo fast food".
De hecho, los autores reconocen que los resultados "probablemente no serían los mismos" en otro países en los que se utilizan más los aceites refinados para freír. En un editorial adjunto a la publicación del estudio, el profesor Michael Leitzmann, de la Universidad de Regensburg en Alemania, ha resaltado como el estudio desmonta el mito de que "freír los alimentos es en general malo para el corazón".
No obstante, precisa que todos los componentes de las comidas son "relevantes", tanto el tipo de alimento que se fríe como el aceite que se usa para ello. Justamente, ésta es la clave: un boquerón pasado por harina y huevo, y frito en un aceite de oliva a la temperatura adecuada y sin reutilizar no sólo es saludable sino que apenas lleva aceite. Unos trozos de pollo de un establecmiento fast food con un rebozado hecho a base de ni se sabe qué y frito en una grasa mil veces reutlizada no lo quiero yo ni en pintura y seguramente es muy poco saludable para el corazón. Pero, como dice el estudio, hay fritos y fritos...
¿Coméis fritos? Yo SÍ, pero de los mediterráneos.